Vị ngon món Việt
Gỏi xoài trộn tôm khô là món nộm “chuẩn vị” miền nhiệt đới: chua nhẹ từ xoài xanh, mằn mặn thơm của tôm khô, béo bùi lạc rang và hương rau răm.
Nguyên liệu
-
Xoài xanh chua hoặc chua vừa: 2–3 quả (khoảng 600–750 g cả vỏ)
-
Tôm khô: 40 g
-
Lạc (đậu phộng) rang: 20–30 g, giã dập
-
Rau răm + rau mùi (ngò rí): 1 nắm, thái nhỏ
-
Hành tím: 2–3 củ, thái mỏng
-
Tỏi: 3–4 tép, băm (có thể bỏ nếu không dùng tỏi)
-
Ớt: 1–2 quả, băm (tùy độ cay; có thể bỏ)
-
Dầu ăn: 1 thìa canh
-
Nước trộn nộm: 3 thìa canh nước mắm ngon, 2–3 thìa canh đường, tỏi ớt băm
Lưu ý chọn xoài: Ưu tiên xoài xanh giòn, vị chua vừa; tránh quá chua để khỏi phải khử chua nhiều.
Cách làm gỏi xoài trộn tôm khô
-
Sơ chế lạc: Rang chín (nếu chưa rang), để nguội, chà vỏ và giã dập.
-
Sơ chế xoài: Gọt vỏ, bào sợi hoặc thái sợi. Ngâm ngay vào thau nước đá 10–15 phút cho xoài giòn. Nếu xoài quá chua: trộn xoài với 1–2 thìa canh đường, để 10 phút cho ra bớt nước chua, vắt nhẹ và để ráo.
-
Chuẩn bị tôm khô: Ngâm nước ấm 10–15 phút cho nở, rửa sạch, để ráo.
-
Xào tôm: Phi thơm tỏi + hành tím với 1 thìa canh dầu (đừng để vàng sẫm), cho tôm khô vào đảo 1–2 phút. Nêm 1 thìa cà phê nước mắm + 1/2 thìa cà phê đường (tùy độ mặn tôm khô). Đảo đều rồi để nguội.
-
Pha nước trộn: Khuấy tan 3 thìa canh nước mắm + 2–3 thìa canh đường + tỏi ớt băm. (Không cần chanh hay giấm vì xoài đã chua.)
-
Trộn gỏi:
-
Vớt xoài ra rổ cho ráo.
-
Cho xoài vào tô lớn, thêm tôm khô, hành tím thái mỏng. Rưới nước trộn vào, đảo nhẹ tay 1–2 phút cho thấm.
-
Nêm lại vừa miệng, cuối cùng rắc rau răm + rau mùi và lạc rang.
-
-
Trình bày: Dọn ngay khi xoài còn giòn; có thể để tủ mát 10 phút cho “ngấm” hơn trước khi ăn.
Xem thêm: món tôm nướng muối ớt – món nhậu cay thơm, rất hợp ăn kèm gỏi xoài.
Mẹo làm ngon
-
Giòn lâu: Ngâm xoài trong nước đá và chỉ trộn trước khi ăn.
-
Cân bằng vị: Xoài càng chua thì giảm nước mắm và tăng đường nhẹ để đạt vị chua–mặn–ngọt hài hòa.
-
Tôm khô vừa tới: Đảo nhanh tay, không xào lâu kẻo cứng.
-
Đổi vị: Thêm chút cà rốt bào sợi và hành tây thái mỏng (cũng ngâm nước đá) cho đẹp và giòn.
Ước tính calo (tham khảo)
-
Xoài xanh (khoảng 500 g phần ăn được): khoảng 300 kcal
-
Tôm khô 40 g: khoảng 115–130 kcal
-
Lạc rang 20–30 g: khoảng 115–170 kcal
-
Đường 25 g (tương đương 2 thìa canh): khoảng 100 kcal
-
Dầu ăn 1 thìa canh: khoảng 120 kcal
Tổng cả đĩa: khoảng 740–820 kcal ⇒ tương đương 185–205 kcal/khẩu phần (4 phần).
Con số chỉ ước tính, thay đổi theo kích thước xoài, lượng lạc, đường và dầu sử dụng.
FAQ
1. Có cần cho chanh hoặc giấm vào nước trộn không?
Không cần. Xoài xanh đã có sẵn vị chua; chỉ cân bằng bằng nước mắm và đường là đủ.
2. Không ăn cay thì làm sao?
Bỏ ớt tươi hoặc thay bằng tiêu xay. Món vẫn giữ độ thơm ngon.
3. Không ăn tỏi được không?
Được. Bạn có thể bỏ tỏi hoặc thay bằng gừng băm để tăng hương thơm.
4. Bảo quản gỏi xoài như thế nào?
Trộn tới đâu ăn tới đó là ngon nhất. Nếu cần, để ngăn mát tối đa 4–6 giờ; khi ăn trộn thêm lạc và rau răm mới.
5. Có thể thay tôm khô bằng tôm tươi?
Được. Tôm tươi luộc chín hoặc áp chảo cho ráo rồi trộn. Vị sẽ “tươi ngọt” hơn nhưng thiếu hương đặc trưng của tôm khô.