Trong bản đồ ẩm thực Việt Nam, các món nộm, gỏi luôn biết cách chiều lòng thực khách nhờ sự thanh mát và kích thích vị giác. Trong số đó, gỏi gà rau răm (hay nhiều nơi còn gọi là gỏi gà xé phay) là món ăn truyền thống quen thuộc, thường xuyên góp mặt từ các mâm cỗ trang trọng đến bữa cơm gia đình ấm cúng.

Sự kết hợp giữa thịt gà ta dai ngọt, hành tây giòn mát cùng hương thơm nồng đặc trưng của rau răm tạo nên một tổng thể hương vị khó quên ngay từ lần đầu thưởng thức. Điểm mấu chốt làm nên sự thành công của món ăn này chính là phần nước sốt trộn gỏi sánh quyện, giúp các nguyên liệu thấm đều gia vị mà vẫn giữ được độ tươi ngon, giòn ngọt tự nhiên. Hôm nay, hãy vào bếp cùng tôi để thực hiện món ăn hấp dẫn này nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị làm gỏi gà rau răm

Để món gỏi đạt chất lượng điểm 10, khâu chọn nguyên liệu tươi ngon là cực kỳ quan trọng. Bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu theo tỷ lệ chuẩn sau:

• Thịt gà: 1/2 con gà ta (khoảng 800g). Nên chọn gà ta để thịt có độ dai và vị ngọt tự nhiên, khi trộn gỏi sẽ không bị bở.
• Rau củ đi kèm: 1 củ hành tây lớn, 200g cà rốt, 300g củ cải trắng (tùy chọn để tăng độ ngọt mát).
• Rau gia vị: 70g rau răm tươi, gừng, tỏi, ớt hiểm.
• Đồ ăn kèm: Đậu phộng (lạc) rang chín giã dập, hành tím phi vàng thơm.
• Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, đường, nước cốt chanh, tương ớt, giấm, muối.

Hướng dẫn cách làm gỏi gà hành tây rau răm chi tiết từng bước

Bước 1: Sơ chế rau củ, khử hăng cho hành tây

• Cà rốt và củ cải: Bào sợi vừa phải, tránh bào quá mỏng sẽ làm mất đi độ giòn. Ngâm phần sợi này với khoảng 50ml giấm và 250g đường. Mẹo này giúp rau củ có vị chua ngọt nhẹ và giữ được màu sắc tươi tắn.
• Hành tây: Cắt múi cau mỏng vừa ăn. Bí quyết nhỏ cho bạn: Hãy ngâm ngay hành tây vào một tô nước đá lạnh. Cách này sẽ khử sạch mùi hăng đặc trưng và giúp hành tây giòn sần sật.
• Rau răm: Nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và cắt khúc lớn. Không nên cắt quá nhỏ vì khi trộn sẽ dễ bị nát và làm giảm đi hương thơm đặc trưng.

Bước 2: Mẹo luộc gà ngon và xé thịt đúng cách

• Bắc một nồi nước lên bếp, thả vào vài lát gừng đập dập và 1 muỗng cà phê muối để khử mùi và giúp thịt gà thơm hơn khi luộc.
• Cho gà vào luộc khoảng 30 phút cho đến khi chín tới.
• Đợi gà nguội hẳn, tiến hành xé thịt thành những miếng vừa ăn. Bạn lưu ý dùng tay xé dọc thớ chứ không dùng dao chặt, đồng thời không xé quá nhỏ để miếng thịt giữ nguyên độ dai và vị ngọt tự nhiên.

Bước 3: Công thức pha nước sốt trộn gỏi và nước chấm “bất bại”

Sức linh hồn của món gỏi gà rau răm nằm chính ở bước này. Bạn hãy pha chế theo đúng tỷ lệ sau:

• Nước sốt trộn gỏi: Pha 2,5 muỗng canh nước mắm, 1,5 muỗng canh nước cốt chanh, 3 muỗng canh đường và 2 muỗng canh tương ớt. Khuấy thật đều cho đến khi đường tan hoàn toàn, hỗn hợp sánh dẻo, cân bằng đủ 4 vị chua – cay – mặn – ngọt.
• Nước mắm chấm kèm: Pha 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 3 muỗng canh nước lọc. Khuấy tan rồi mới cho tỏi và ớt băm vào để tỏi ớt nổi lên trên đẹp mắt, tạo nên chén nước chấm đậm đà.

Bước 4: Trộn gỏi và hoàn thiện món ăn

• Vớt cà rốt, củ cải và hành tây ra khỏi nước ngâm, dùng tay vắt thật ráo nước.
• Cho tất cả các nguyên liệu gồm: gà xé, hành tây, cà rốt, củ cải và rau răm vào một thau lớn.
• Rưới từ từ phần nước sốt trộn gỏi vào. Dùng tay đảo thật nhẹ nhàng và đều tay để phần sốt thấm sâu vào từng thớ thịt và rau củ mà không làm nguyên liệu bị dập nát. Để yên khoảng 5-7 phút cho gỏi ngấm vị.

Trình bày và thưởng thức thành phẩm

Gắp gỏi gà rau răm ra đĩa lớn, trang trí sao cho các màu sắc đan xen bắt mắt: màu cam của cà rốt, sắc trắng của hành tây và màu xanh mướt của rau răm. Cuối cùng, rắc một ít hành phi vàng ruộm cùng đậu phộng rang giã dập lên trên để tăng thêm độ béo bùi, thơm nức mũi.

Một đĩa gỏi gà đạt chuẩn là khi thưởng thức, bạn cảm nhận được thịt gà dai ngọt thấm vị, rau củ giòn sần sật, vị chua cay mặn ngọt hài hòa quyện cùng chút cay nồng ấm áp của rau răm. Món này mà dùng kèm với bánh phồng tôm giòn rụm hoặc ăn cùng một bát cháo gà nóng hổi vào ngày mưa thì không gì sánh bằng.

Lời kết

Cách làm gỏi gà rau răm hoàn toàn không khó, chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu sơ chế và pha nước sốt là bạn đã có ngay một món ăn thanh mát, giải ngấy cực kỳ hiệu quả cho cả gia đình.

Bạn đã sẵn sàng trổ tài chiêu đãi cả nhà cuối tuần này chưa? Hãy xắn tay áo vào bếp và chia sẻ thành quả của bạn với tôi ở phần bình luận bên dưới nhé! Đừng quên theo dõi website để cập nhật thêm nhiều công thức món ngon mỗi ngày. Chúc bạn thực hiện thành công!

Mời các bạn xem tiếp món “Gỏi bò rau răm“