Gỏi miến hải sản

Vị ngon món Việt

Gỏi miến hải sản là món salad chua ngọt, giòn tươi, kết hợp tôm sú và mực ống với rau thơm, hành tây và nước trộn đậm đà. Món ăn nhẹ bụng, làm nhanh, hợp bữa trưa lẫn tiệc cuối tuần.

• Tổng thời gian: 20–25 phút

• Độ khó: Dễ

• Khẩu phần: 3–4

• Điểm nhấn: Miến giòn dai, hải sản ngọt thịt, nước trộn cân bằng

Nguyên liệu

• 100g miến đậu xanh (loại khô)

• 150g tôm sú, lột vỏ, bỏ chỉ lưng

• 150g mực ống, làm sạch, khía caro

• 1/2 củ hành tây, cắt lát mỏng, ngâm đá 5 phút cho bớt hăng

• 1 nhánh cần tây, cắt khúc mỏng

• 1/3 củ cà rốt, bào sợi (tùy chọn, để tạo màu)

• Rau mùi (ngò rí) xắt nhỏ

• Ớt sừng hoặc ớt hiểm, tỏi băm (có thể giảm hoặc bỏ nếu kiêng)

Nước trộn gỏi (tỷ lệ chuẩn, có thể tăng giảm theo vị):

• 2 muỗng cà phê nước mắm

• 2 muỗng cà phê đường (hoặc nước đường)

• 20–25ml nước cốt chanh (khoảng 1 trái)

• 2 muỗng tương ớt

• 1–2 trái ớt thái chỉ (tùy khẩu vị)

• 1 thìa cà phê tỏi băm (tùy chọn)

• (Có thể thêm 1–2 muỗng nước lọc nếu muốn vị dịu hơn)

Cách làm gỏi miến hải sản

1. Luộc hải sản: Đun sôi nước với chút muối và gừng đập dập (khử mùi). Cho tôm vào luộc 1–2 phút đến khi chuyển hồng, vớt ra. Tiếp tục cho mực luộc 40–60 giây, vớt ra để ráo.

2. Sơ chế rau: Hành tây sau khi ngâm đá, để ráo cho giòn. Trộn nhẹ với cần tây, cà rốt và rau mùi.

3. Trụng miến không nát: Ngâm miến nước ấm 5–7 phút đến khi mềm; trụng nhanh 10–20 giây trong nước sôi, vớt ra xả lạnh, để thật ráo. Dùng kéo cắt ngắn 2–3 khúc cho dễ trộn.

4. Pha nước trộn gỏi: Hòa tan đường với nước cốt chanh và nước mắm, thêm tương ớt, tỏi băm và ớt thái chỉ, khuấy đến khi tan. Nếm chua–mặn–ngọt cân bằng.

5. Trộn gỏi: Cho miến, tôm, mực, rau củ vào âu lớn. Rưới từ từ nước trộn, trộn nhẹ tay cho thấm đều 3–5 phút.

6. Trình bày: Bày ra đĩa, rắc thêm rau mùi và ớt sợi cho đẹp. Dùng ngay khi miến còn giòn.

Bạn thích vị chua giòn? Hãy thử thêm gỏi tai heo dưa chuột – công thức cực dễ cho bữa nhẹ thanh mát.

Mẹo và biến tấu của gỏi miến hải

• Kiêng ớt và tỏi: Bỏ ớt và tỏi, thay bằng gừng bào thật mịn để vẫn dậy mùi.

• Miến giòn dai: Bí quyết là xả nước lạnh sau trụng và để thật ráo trước khi trộn.

• Trang trí thêm: Hạt điều hoặc đậu phộng rang giã dập, xoài xanh bào sợi cho vị chua nhẹ.

• Ăn theo chế độ “healthy”: Giảm đường và tương ớt; tăng rau, thêm dưa leo cắt sợi.

Ước tính calo

• Miến đậu xanh 100g (khô): tương đương 350 kcal

• Tôm 150g: khoảng 150 kcal

• Mực 150g: khoảng 140 kcal

• Đường và rau gia giảm: khoảng 60–80 kcal
  Tổng: khoảng 700–720 kcal cho cả món.
  Mỗi khẩu phần:

• 4 phần: tương đương 175–180 kcal/phần

• 3 phần: khoảng 230–240 kcal/phần
  (Chỉ mang tính ước tính)

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

1. Miến bị bở/nát, khắc phục thế nào?

Ngâm nước ấm thay vì nước sôi, trụng thật nhanh và xả lạnh, để ráo kỹ trước khi trộn.

2. Có thể thay mực/tôm bằng gì?

Có thể dùng bạch tuộc, sò điệp, hay thịt gà xé nếu muốn biến tấu “gỏi miến gà”.

3. Nước trộn gỏi nên chua hay ngọt?

Chuẩn vị là chua–mặn–ngọt cân bằng, tùy chỉnh theo khẩu vị gia đình; nếu ăn kèm xoài xanh hoặc cóc thì có thể giảm đường.

4. Làm trước có bị ra nước không?

Có. Nên trộn trước 5–10 phút khi ăn; nếu cần làm trước, để riêng miến, rau, hải sản, nước trộn.

5. Không ăn ớt, tỏi có ảnh hưởng hương vị không?

Không nhiều. Tăng nước cốt chanh và thêm gừng bào mịn để dậy mùi, vẫn ngon.