Cá cơm (cá mồm) rim mặn ngọt là món ăn dân dã quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, đặc biệt thích hợp cho những ngày bận rộn nhờ cách làm đơn giản và khả năng bảo quản lâu. Điểm hấp dẫn của món ăn này nằm ở từng con cá nhỏ giòn tan, không bị nát, thấm đều lớp sốt mặn ngọt keo óng, ăn cùng cơm nóng thì vô cùng bắt vị.
Bí quyết để món cá cơm rim mặn ngọt giòn ngon chính là khâu làm khô cá và kỹ thuật chiên đúng cách, giúp cá giữ được độ giòn ngay cả khi rim sốt.
1. Nguyên liệu làm cá cơm rim mặn ngọt
Nguyên liệu chính
-
Cá cơm sữa (cá mồm): 300g
(Nên chọn cá thân trong suốt, có chỉ bạc – đây là dấu hiệu cá tươi và ngon)
Gia vị làm nước sốt
-
1 muỗng hạt nêm
-
2 muỗng đường
-
2 muỗng nước cốt chanh
-
2 muỗng nước mắm
-
2 muỗng tương ớt
-
100ml nước lọc
-
Một ít tiêu xay
Nguyên liệu phụ
-
50g bột mì
-
20g tỏi
-
20g hành tím
-
1 trái ớt sừng
-
2 tép sả
-
20g mè rang
2. Cách làm cá cơm rim mặn ngọt giòn ngon tại nhà
Bước 1: Sơ chế cá cơm và nguyên liệu
-
Rửa cá cơm thật sạch nhiều lần với nước để loại bỏ bụi bẩn và giảm độ mặn tự nhiên của cá.
-
Để cá thật ráo nước.
Mẹo quan trọng: Dùng giấy thấm khô hoàn toàn bề mặt cá. Cá càng khô thì khi chiên càng giòn và không bị nát. -
Hành tím, tỏi và ớt sừng đem băm nhuyễn hoặc xay nhỏ.
Bước 2: Áo bột và chiên cá
-
Cho cá cơm vào tô, rắc đều 50g bột mì, trộn nhẹ tay để bột áo một lớp mỏng quanh cá. Lớp bột này giúp cá giòn hơn và hạn chế bắn dầu khi chiên.
-
Đun nóng dầu ăn, cho cá vào chiên ở lửa lớn.
-
Khi mới cho cá vào, chỉ đảo nhẹ tay để tránh làm rụng đầu cá.
-
Đợi đến khi cá vàng và cứng mặt mới lật trở. Khi cá chín vàng đều và săn lại, vớt ra để lên giấy thấm dầu.
Bước 3: Rim cá với nước sốt mặn ngọt
-
Pha hỗn hợp nước sốt theo đúng định lượng đã chuẩn bị, khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn.
-
Dùng một chảo khác, phi thơm hành tím, tỏi, ớt đã xay.
-
Đổ nước sốt vào chảo, đun đến khi sốt sôi nhẹ và bắt đầu keo lại.
-
Cho toàn bộ cá đã chiên vào, đảo nhanh tay ở lửa vừa trong khoảng 2 phút để sốt bám đều quanh cá mà vẫn giữ được độ giòn.
-
Cuối cùng, rắc mè rang lên trên để tăng hương vị và mùi thơm hấp dẫn.
4. Thành phẩm và cách thưởng thức
-
Cá cơm rim mặn ngọt sau khi hoàn thành có màu vàng ươm đẹp mắt, lớp sốt keo óng ánh bám đều từng con cá.
-
Khi thưởng thức, cá giòn rụm, vị chua – cay – mặn – ngọt hòa quyện, thơm mùi mè rang và hành tỏi phi.
-
Món ăn ngon nhất khi dùng kèm cơm nóng, đặc biệt rất hao cơm.
Cách bảo quản
-
Đợi cá nguội hoàn toàn, cho vào hũ kín và bảo quản nơi khô ráo.
-
Cá có thể dùng dần trong nhiều ngày mà vẫn giữ được độ giòn và hương vị thơm ngon.
Chúc bạn thực hiện thành công món cá cơm (cá mồm) rim mặn ngọt hấp dẫn cho bữa cơm gia đình! Bạn có thể xem lại video chi tiết tại đây:
