Tai heo ngâm nước mắm là một món ăn đặc trưng, thường xuyên xuất hiện trong mâm cơm gia đình Việt, đặc biệt là vào những dịp lễ Tết hay những buổi họp mặt cuối tuần. Món ăn này chinh phục người thưởng thức nhờ sự kết hợp tinh tế giữa độ giòn sần sật đặc trưng của sụn tai heo và vị đậm đà, chua ngọt hài hòa từ nước mắm nguyên chất được nấu kỹ.
Điểm nhấn của món ăn nằm ở những lát tai heo được cuộn tròn tinh tế, khi cắt ra lộ rõ những đường vân mỡ trong veo đẹp mắt. Hương thơm nồng nàn của tiêu hạt, vị cay nhẹ của tỏi ngâm quyện cùng nước mắm sánh kẹo giúp món ăn không chỉ ngon miệng mà còn cực kỳ kích thích khứu giác. Đây không chỉ là món “mồi” nhắm lý tưởng cho các quý ông, mà còn là món cuốn tuyệt vời khi ăn kèm với bún, rau sống và bánh tráng. Một món ăn dân dã nhưng đầy sức hút, giữ được độ giòn lâu mà không cần chất bảo quản.
1. Nguyên liệu
- Tai heo: 2 cái (khoảng 400g). Nên chọn tai heo trắng, non, không quá già để khi ăn không bị cứng.
- Gia vị nấu nước mắm:
- Đường (đường vàng hoặc đường trắng): 300g.
- Nước mắm: 270ml
- Giấm: 100ml
- Nước lọc: 150ml
- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
- Gia vị kèm theo:
- Tỏi: 50g (cắt lát mỏng)
- Gừng: 30g (cắt lát để luộc tai heo)
- Tiêu nguyên hạt: 1/2 muỗng canh
- Dụng cụ: Dây buộc (dây thả diều hoặc chỉ thực phẩm), hũ thủy tinh sạch.
2. Cách làm tai heo ngâm nước mắm
Bước 1: Sơ chế và cuộn tai heo
- Làm sạch tai heo bằng chanh và muối, cạo sạch lông
- Cắt bỏ bớt phần mỡ thừa ở gốc tai để dễ cuộn
- Cuộn chặt tai heo từ ngoài vào trong, dùng dây quấn nhiều vòng thật chặt để tạo hình tròn đẹp mắt khi cắt
Bước 2: Luộc tai heo
- Cho tai heo vào nồi nước sôi cùng với gừng lát để khử mùi.
- Luộc trong khoảng 1 tiếng (tùy độ dày của tai heo) cho đến khi tai heo chín mềm.
- Lưu ý: Cần luộc hơi mềm một chút vì khi ngâm nước mắm tai sẽ bị cứng lại.
- Vớt ra ngâm ngay vào thau nước lạnh để tai heo trắng và săn lại, sau đó để ráo.
Bước 3: Nấu nước mắm ngâm
- Cho hỗn hợp nước mắm, đường, giấm và nước lọc vào nồi.
- Nấu sôi và để lửa nhỏ trong khoảng 15 phút cho đến khi hỗn hợp hơi sánh kẹo lại.
- Thêm bột ngọt vào khuấy tan, hớt bỏ bọt rồi tắt bếp. Để hỗn hợp thật nguội trước khi ngâm.
Bước 4: Ngâm tai heo
- Xếp tai heo vào hũ thủy tinh (nếu tai heo dài quá có thể cắt đôi).
- Cho tỏi lát và tiêu hạt vào hũ.
- Đổ nước mắm đã nguội vào sao cho ngập tai heo.
- Để bên ngoài khoảng 1 ngày là tai heo thấm vị và có thể dùng được ngay.
3. Trình bày
- Lấy tai heo ra, tháo bỏ phần dây buộc.
- Dùng dao sắc cắt tai heo thành từng lát mỏng. Lúc này lát tai heo sẽ có hình tròn cuộn rất đẹp, phần mỡ trong suốt và giòn sần sật.
- Xếp ra đĩa, trang trí thêm tỏi và tiêu trong hũ ngâm.
- Món này ăn kèm với rau sống, bún hoặc cuốn bánh tráng đều rất tuyệt vời.
Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này! Bạn có thể xem lại video chi tiết tại đây:
