Tai heo ngâm nước mắm từ lâu đã là món ăn quen thuộc trong mâm cơm gia đình Việt, đặc biệt mỗi dịp lễ Tết hay những buổi họp mặt cuối tuần. Sự kết hợp hoàn hảo giữa độ giòn sần sật của sụn tai heo cùng vị chua ngọt, đậm đà từ nước mắm nấu kỹ tạo nên một sức hút khó cưỡng.

Món ăn chinh phục thực khách không chỉ ở hương vị mà còn bởi vẻ ngoài chỉn chu: từng lát tai heo cuộn tròn tinh tế, khi cắt ra lộ rõ những đường vân mỡ trong veo đẹp mắt. Quyện cùng hương thơm nồng của tiêu hạt và vị cay nhẹ từ tỏi ngâm trong làn nước mắm sánh kẹo, đây không chỉ là món “mồi nhắm” bắt miệng cho các quý ông mà còn là món cuốn tuyệt vời khi ăn kèm bún, rau sống và bánh tráng. Hãy cùng vào bếp thực hiện ngay món ăn dân dã nhưng đậm đà này nhé!

Chuẩn Bị Nguyên Liệu Làm Tai Heo Ngâm Nước Mắm

Để món tai heo ngâm nước mắm đạt độ giòn ngon và giữ được lâu, khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng:

• Tai heo: 2 cái (khoảng 400g). Mẹo chọn: Bạn nên chọn tai heo màu trắng sáng, còn non, không quá già để khi ăn không bị cứng.
• Gia vị nấu nước mắm ngâm:

+ Đường (đường vàng hoặc đường trắng): 300g

+ Nước mắm ngon: 270ml

+ Giấm ăn: 100ml

+ Nước lọc: 150ml

+ Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê

• Gia vị tạo hương thơm:

+ Tỏi: 50g (bóc vỏ, cắt lát mỏng)

+ Gừng: 30g (cắt lát để luộc tai heo)

+ Tiêu nguyên hạt: 1/2 muỗng canh

• Dụng cụ hỗ trợ: Dây buộc thực phẩm (dây thả diều hoặc chỉ dù sạch), hũ thủy tinh đã tiệt trùng và lau thật khô.

Hướng Dẫn Cách Làm Tai Heo Ngâm Nước Mắm Giòn Ngon Tại Nhà

Bước 1: Sơ chế và cuộn tạo hình tai heo

• Sơ chế sạch: Tai heo mua về dùng chanh và muối chà xát kỹ để khử mùi hôi, dùng dao cạo sạch phần lông còn sót lại rồi rửa sạch với nước.
• Tạo hình: Dùng dao cắt bỏ bớt phần mỡ thừa ở gốc tai để khi cuộn không bị ngấy. Tiến hành cuộn chặt tay tai heo từ mép ngoài vào trong, sau đó dùng dây thực phẩm quấn nhiều vòng thật chặt. Việc quấn chặt tay sẽ giúp tai heo tạo hình tròn rất đẹp mắt khi cắt.

Bước 2: Luộc tai heo giòn sần sật

• Bắc nồi nước lên bếp, cho gừng lát vào đun sôi rồi thả tai heo đã cuộn vào luộc.
• Luộc tai heo trong khoảng 1 tiếng (tùy độ dày) cho đến khi chín mềm.

• Bí quyết ẩm thực: Bạn nên luộc tai heo hơi mềm hơn bình thường một chút. Vì khi đem ngâm vào môi trường nước mắm, phần sụn và thịt tai sẽ có xu hướng săn và cứng lại.

• Vớt tai heo ra và thả ngay vào thau nước đá lạnh. Cách này giúp tai heo giữ được màu trắng đẹp, săn lại và đạt độ giòn tối đa. Sau đó, vớt ra để thật ráo nước.

Bước 3: Nấu nước mắm ngâm sánh kẹo

• Cho toàn bộ lượng nước mắm, đường, giấm và nước lọc đã chuẩn bị vào nồi.
• Đun sôi hỗn hợp trên lửa nhỏ trong khoảng 15 phút đến khi đường tan hết và nước mắm bắt đầu hơi sánh kẹo lại.
• Nêm thêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, khuấy tan, nhẹ nhàng hớt sạch bọt rồi tắt bếp.
• Lưu ý quan trọng: Bắt buộc phải để nước mắm thật nguội trước khi tiến hành ngâm, nếu nước mắm còn ấm sẽ làm tai heo bị nổi váng và mau hỏng.

Bước 4: Tiến hành ngâm tai heo

• Xếp tai heo đã ráo nước vào hũ thủy tinh (nếu tai heo quá dài, bạn có thể cắt đôi cho vừa hũ).
• Thêm tỏi cắt lát và tiêu hạt nguyên mét vào xung quanh.
• Rót từ từ phần nước mắm đã nguội hoàn toàn vào hũ sao cho nước mắm ngập tràn toàn bộ tai heo.
• Đậy kín nắp, bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát. Chỉ sau 1 ngày là tai heo đã ngấm trọn gia vị và có thể thưởng thức ngay.

Trình Bày Và Thưởng Thức

1. Dùng đũa sạch gắp tai heo ra ngoài, dùng kéo tháo bỏ phần dây buộc.
2. Dùng một chiếc dao thật sắc thái tai heo thành từng lát mỏng. Lúc này, bạn sẽ thấy từng lát tai heo có hình tròn cuộn rất đẹp, lớp mỡ trong suốt ôm lấy phần sụn trắng ngần.
3. Bày tai heo ra đĩa, trang trí thêm vài lát tỏi và hạt tiêu từ hũ ngâm cho bắt mắt.

Thưởng thức: Món tai heo ngâm nước mắm khi ăn sẽ cảm nhận rõ độ giòn sần sật, vị chua-cay-mặn-ngọt hòa quyện tròn vị. Món này rất thích hợp để cuốn bánh tráng kèm rau sống, bún tươi, hoặc đơn giản là gắp một mảnh ăn kèm cơm nóng cũng đủ khiến bữa ăn gia đình thêm phần tròn vị.

Lời Kết

Chỉ với vài bước đơn giản cùng một chút tỉ mỉ, bạn đã hoàn thành xong hũ tai heo ngâm nước mắm giòn ngon, chuẩn vị để chiều lòng cả gia đình. Độ giòn sần sật cùng vị đậm đà khó cưỡng chắc chắn sẽ làm mâm cơm nhà bạn thêm phần hấp dẫn.

Bạn đã sẵn sàng trổ tài bếp núc chưa? Hãy lưu lại công thức này, bắt tay vào làm ngay hôm nay và đừng quên chia sẻ thành quả hoặc những bí quyết nấu ăn của riêng bạn ở phần bình luận bên dưới nhé! Chúc bạn thực hiện thành công!

Mời các bạn xem tiếp món: “Mì gói xào rau muống“