Bắp bò ngâm nước mắm giòn ngon, dễ làm

Bắp bò ngâm nước mắm là món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt, đặc biệt được yêu thích vào những ngày sum họp hay dịp lễ Tết. Thịt bắp bò được luộc vừa tới, giữ độ giòn tự nhiên, sau đó ngâm trong nước mắm pha chua ngọt hài hòa cùng hương thơm của hồi, quế, tiêu và gừng. Khi thưởng thức, từng lát bò thấm đẫm gia vị, đậm đà mà không gắt, càng ăn càng cuốn, rất thích hợp để dùng kèm rau sống hoặc cuốn bánh tráng.

Nguyên liệu

• 1 kg bắp bò (ưu tiên bắp hoa hoặc bắp lõi có chút gân, loại bỏ mỡ thừa)

• 300 ml nước mắm ngon (độ đạm cao)

• 300 g đường vàng hoặc đường phèn

• 150–200 ml giấm gạo (độ chua khoảng 5%)

• 1–1,5 lít nước lọc (gia giảm theo khẩu vị)

• 3–4 hoa hồi

• 1 nhánh quế nhỏ

• 10–15 nụ đinh hương (tùy thích)

• 1 củ gừng nhỏ (cắt lát)

• 1 củ tỏi già (bóc vỏ, đập dập hoặc cắt lát)

• 3–5 quả ớt tươi (cắt lát, tùy độ cay)

• Một ít tiêu hạt (rang thơm)

Cách làm món bắp bò ngâm nước mắm

1. Sơ chế bắp bò

• Rửa bắp bò với muối và gừng đập dập để khử mùi, để ráo.

2. Luộc bắp bò

• Cho bắp bò vào nồi cùng gừng, tỏi, hoa hồi, quế, đinh hương và chút muối.

• Đổ nước ngập mặt thịt, đun sôi, hớt bọt rồi hạ lửa nhỏ, luộc 35–45 phút.

• Khi đũa xiên xuyên dễ dàng là đạt; tránh luộc quá lâu để thịt không bị nát.

3. Ngâm nước đá (giữ độ giòn, không thâm)

• Vớt bắp bò cho ngay vào tô nước đá lạnh, ngâm 15–20 phút.

• Lấy ra, thấm khô bằng khăn sạch.

4. Pha nước mắm ngâm

• Lấy 500–600 ml nước luộc bò (lọc trong).

• Cho nước mắm, đường và giấm vào nồi, đun lửa vừa cho tan hoàn toàn.

• Nêm vị mặn–ngọt–chua cân bằng (nếm hơi đậm vì để ngâm sẽ nhạt dần).

• Thêm hoa hồi, quế, tiêu rang; đun 2–3 phút rồi tắt bếp, để nguội hẳn.

5. Ngâm bò

• Hũ thủy tinh rửa sạch, tráng nước sôi, để ráo.

• Xếp bắp bò vào hũ, xen kẽ tỏi, ớt, tiêu.

• Đổ nước mắm đã nguội ngập mặt thịt (ấn cho thịt chìm).

• Đậy kín, để nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh.

Thời gian ngâm:

• Sau 3–5 ngày có thể dùng, ngon nhất.

• Bảo quản tủ lạnh 2–3 tuần, càng để càng thấm.