Chả giò (hay còn gọi là nem rán) vốn là linh hồn trong nhiều mâm cỗ truyền thống của người Việt. Nhưng bạn đã bao giờ thử trổ tài với phiên bản thanh đạm hơn chưa? Trong bài viết hôm nay, mình sẽ chia sẻ cùng các bạn cách làm chả giò chay với những nguyên liệu cực kỳ dễ tìm.

Dù là món chay ngon thanh đạm, nhưng với một vài “bí kíp” nhỏ lúc sơ chế và chiên, thành phẩm đảm bảo sẽ giòn thiệt giòn, màu vàng ươm đẹp mắt, không bị sạm đen, nhân bùi thơm lại không hề ngấy. Cùng vào bếp thực hiện ngay nhé!

Nguyên Liệu Làm Chả Giò Chay

Để món chả giò thơm ngon nhất, các bạn có thể tận dụng những loại rau củ sẵn có trong bếp. Tuy nhiên, một công thức chuẩn vị sẽ cần:

• Bánh tráng cuốn: 1 gói (Nên dùng bánh tráng Spring Home của Singapore hoặc bánh tráng bò bía đậu xanh để vỏ giòn xốp hơn).
• Đậu hũ trắng loại mềm: 1 miếng (Không dùng đậu hũ non).
• Đậu xanh đã đãi vỏ: 50 gram.
• Khoai môn (hoặc khoai lang/khoai tây): 50 gram.
• Củ sắn (củ đậu): 1 củ nhỏ (có thể thay bằng su hào/củ cải trắng).
• Cà rốt: 1 củ nhỏ.
• Bún tàu (miến dong): 1 gói nhỏ.
• Nấm mèo (mộc nhĩ): Một ít.
• Gia vị: Hạt nêm chay, muối, đường, tiêu xay, bột ngọt, dầu ăn, 1 muỗng canh bột mì (để dán mép bánh).
• Nguyên liệu pha nước chấm: Nước khóm (dứa) ép, chanh, ớt băm, gốc hành lá (hoặc hành boaro), nước mắm chay.

Chi Tiết Cách Làm Chả Giò Chay Chuẩn Vị

Cách làm món này tuy có hơi nhiều công đoạn tỉ mỉ một chút, nhưng bù lại thành phẩm sẽ khiến bạn vô cùng tự hào đấy!

Bước 1: Sơ chế các loại rau củ và miến

• Bún tàu (Miến): Cho nước ấm vào ngâm bún tàu khoảng 10 phút. Tùy loại bún mà thời gian có thể xê dịch, cứ thấy bún mềm là được. Vớt ra rổ cho ráo nước, dùng kéo cắt đoạn dài khoảng 5cm cho dễ ăn.
• Nấm mèo: Ngâm nở, rửa sạch và cắt nhỏ. Lưu ý là không nên băm nhuyễn quá để khi ăn vẫn giữ được độ sần sật.
• Củ sắn & Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch rồi dùng dụng cụ bào thành các sợi ngắn để lát dễ cuốn. Riêng với củ sắn, bạn rắc vào nửa muỗng cà phê muối, trộn đều để 5 phút cho nhả bớt nước, sau đó cho vào túi vải vắt thật ráo. (Đây là mẹo quan trọng giúp nhân chả không bị ướt).
• Khoai môn: Bào sợi. Các bạn có thể đem chiên sơ khoai trong dầu nóng cho hơi giòn và săn lại (không để vàng cứng). Bước này giúp chả giò của chúng ta giòn lâu hơn rất nhiều. Nếu ngại dầu mỡ, bạn có thể bỏ qua.

Bước 2: Xử lý đậu hũ và đậu xanh

• Khử chua đậu hũ: Cho nước sôi vào ngâm đậu hũ khoảng 5 phút để khử mùi chua đặc trưng. Vớt ra, dùng muỗng tán tơi rồi cho vào túi vải vắt ráo (vắt ráo thôi, không cần vắt khô kiệt).
• Xào đậu hũ: Cho 4 muỗng canh dầu vào chảo phi vàng gốc hành lá (hoặc boaro), vớt xác hành ra. Dùng 1 muỗng canh dầu hành vừa phi để xào đậu hũ với lửa vừa. Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường và ít tiêu. Xào đến khi đậu hũ săn lại, dậy mùi thơm là hoàn tất.
• Đậu xanh: Ngâm nở, rửa sạch rồi cho vào xửng hấp với lửa vừa khoảng 15 phút đến khi chín mềm bùi.

Bước 3: Trộn nhân chả giò chay đậm đà

Dùng một thau lớn, cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào: củ sắn, cà rốt, nấm mèo, bún tàu, đậu hũ xào, đậu xanh, khoai môn, hành phi và một ít lá hành cắt nhỏ. Nêm gia vị gồm: 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, và một chút tiêu xay. Trộn thật đều tay cho nguyên liệu hòa quyện.

Bước 4: Cách cuốn chả giò chay đẹp, không bị đen đầu

Trước khi cuốn, bạn pha 1 muỗng canh bột mì với 2 muỗng canh nước khuấy sền sệt để làm bột dán mí (nếu ăn trứng có thể dùng lòng đỏ trứng).

• Trải bánh tráng ra thớt, cho khoảng 1 muỗng canh nhân vào góc chéo của bánh rồi gấp lại.
• Mẹo chuyên gia: Không dàn nhân chặt ra tận 2 bên đầu mép bánh. Hãy chừa lại không gian để xếp góc vuông vức. Việc không nén chặt nhân ở 2 đầu giúp đầu chả có nhiều nếp gấp dày hơn, hạn chế tối đa tình trạng cháy áp và sạm đen đầu khi chiên.
• Nhẹ nhàng cuốn lại và dùng hỗn hợp bột mì dán kín mí bánh. Bạn cuốn đều tay với lượng nhân bằng nhau để dĩa chả giò trông thật đẹp mắt nhé!

Bước 5: Bí quyết chiên chả giò vàng ươm, giòn rụm

• Cho nhiều dầu vào chảo để chiên ngập dầu. Thử đũa thấy dầu sôi sủi tăm thì thả chả vào chiên ở mức lửa trung bình.
• Khi chả đã săn mặt dưới thì trở mặt, tiếp tục đảo để chả vàng đều.
• Lưu ý quan trọng: Khi chả gần đạt được độ vàng như ý, bạn hãy tăng lửa lớn lên ép cho dầu thoát ra ngoài để chả không bị ngậm dầu, sau đó vớt ra ngay rổ thưa. Tuyệt đối không xếp chồng chả lên nhau khi còn nóng vì hơi nước bốc lên sẽ làm chả nhanh mềm.
• Gợi ý: Để chả giò giòn lâu nhất, bạn có thể chiên 2 lần. Lần 1 chiên sơ định hình, lần 2 chiên vàng giòn trước khi dọn tiệc.

Bước 6: Cách pha nước mắm chay từ nước khóm (dứa)

Món chả giò ngon chắc chắn không thể thiếu một chén nước mắm chay chua ngọt xuất sắc.

• Cho vào nồi: 2 muỗng canh đường + 60ml nước lọc (hoặc nước dừa tươi) + 2 muỗng canh nước ép khóm. Bật bếp khuấy nhẹ cho tan đường rồi tắt bếp.
• Cho hỗn hợp ra chén, thêm 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh và ớt băm vào sau cùng. Khuấy đều lên là dùng được ngay. Vị chua ngọt thanh thanh của khóm sẽ làm món ăn bùng nổ hương vị!

Giá Trị Dinh Dưỡng Của Chả Giò Chay

Món chả giò chay không chỉ ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe:

• Nguồn chất xơ dồi dào: Các loại củ (cà rốt, củ sắn, khoai môn) giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động trơn tru.
• Protein thực vật an lành: Đậu xanh và đậu hũ cung cấp nguồn năng lượng lành mạnh, tốt cho tim mạch.
• Với cách chiên ép dầu lửa lớn ở cuối, món ăn giữ được sự thanh đạm, giảm thiểu lượng calo từ dầu mỡ dư thừa.

Giải Đáp Thắc Mắc (FAQ) Khi Làm Chả Giò Chay

Chả giò chay chưa chiên có thể bảo quản bao lâu? Nếu làm nhiều, bạn hãy xếp chả giò vào hộp kín (có lót màng bọc thực phẩm giữa các lớp để không dính nhau) và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh. Có thể dùng dần trong 1 tháng. Khi ăn chỉ cần lấy ra, thả trực tiếp vào dầu nóng chiên chứ không cần rã đông.

Làm sao để chả giò không bị bục rách vỏ khi chiên? Nguyên nhân bục vỏ thường do nhân ướt. Bạn phải nhớ vắt thật ráo các loại rau củ chứa nhiều nước như củ sắn, củ cải; để nhân nguội hẳn trước khi cuốn; và đừng cuốn quá căng tay nhé.

Lời Kết

Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong đĩa chả giò chay vàng ươm, thơm lừng rồi. Từng cuốn chả bên ngoài giòn xốp rộp rộp, bên trong ngọt thanh vị bùi của rau củ, nấm mèo sần sật, chấm đẫm vào chén nước mắm chua ngọt thì quả là mĩ vị! Món này ăn kèm với rau xà lách, rau thơm và bún tươi trong bữa chính hay bữa xế đều tuyệt hảo.

Còn chần chừ gì nữa mà không lưu ngay cách làm chả giò chay này vào sổ tay nấu ăn của bạn? Đừng quên chia sẻ thành quả của mình ở phần bình luận bên dưới, và theo dõi Blog để không bỏ lỡ những tuyệt chiêu ẩm thực mới nhất từ mình nhé. Chúc các bạn thành công!

Mời các bạn xem món: “Gỏi bò rau răm“