Để món tôm rang me đạt được hương vị chua ngọt hài hòa, màu sắc bóng đẹp và thịt tôm săn chắc, việc chọn nguyên liệu tươi và đúng chuẩn là yếu tố rất quan trọng. Với định lượng dưới đây, bạn có thể thực hiện món ăn cho gia đình từ 3–4 người.
1. Nguyên liệu
Để món tôm rang me đạt được hương vị chua ngọt hài hòa, màu sắc bóng đẹp và thịt tôm săn chắc, việc chọn nguyên liệu tươi và đúng chuẩn là yếu tố rất quan trọng. Với định lượng dưới đây, bạn có thể thực hiện món ăn cho gia đình từ 3–4 người.
Tôm tươi: 500g. Nên chọn tôm có vỏ trong suốt, thân thẳng, đầu và chân dính chặt vào thân, không có mùi lạ. Tôm còn tươi sẽ giúp món ăn có vị ngọt tự nhiên và không bị bở sau khi chế biến.
Me khô: khoảng 80g. Me dùng để tạo vị chua thanh đặc trưng cho món ăn.
Tỏi: 1 củ, băm hoặc xay nhuyễn.
Bột bắp: 2 muỗng canh, dùng để áo tôm giúp vỏ tôm giòn hơn khi chiên.
Gia vị cơ bản:
Đường
Nước mắm
Hạt nêm
Tiêu
Tương ớt
Dầu ăn: dùng để chiên tôm và phi tỏi.
Chanh tươi: 1/2 quả, dùng trong khâu sơ chế tôm.
Rau ăn kèm và trang trí: xà lách, hành lá cắt nhỏ (tùy chọn).
Nguyên liệu không quá cầu kỳ nhưng nếu chú ý chọn tôm và me chất lượng tốt, món ăn sẽ thơm ngon và tròn vị hơn rất nhiều.
2. Cách làm
Bước 1: Sơ chế tôm
Tôm sau khi mua về rửa sơ với nước sạch, cắt bỏ đầu và chân tôm. Nếu thích, bạn có thể để nguyên con, tuy nhiên việc cắt bỏ đầu giúp tôm thấm gia vị đều và dễ ăn hơn. Tiếp theo, cắt bỏ phần đốt đuôi, dùng que nhỏ hoặc tăm xiên dọc sống lưng để rút bỏ chỉ đen – đây là đường tiêu hóa của tôm, cần loại bỏ để món ăn sạch và không bị đắng.
Cho tôm vào tô nước, vắt thêm nửa quả chanh rồi nhẹ nhàng bóp đều. Cách này giúp khử mùi tanh và làm tôm sạch hơn. Sau đó vớt tôm ra rổ, để ráo nước hoàn toàn.
Bước 2: Ướp tôm
Tôm sau khi ráo nước cho vào tô, nêm 1 muỗng hạt nêm và một ít tiêu xay. Trộn đều để tôm thấm gia vị. Ướp khoảng 10–15 phút là đủ, không nên ướp quá lâu để tránh tôm bị ra nước.
Bước 3: Làm nước sốt me
Cho me khô vào tô, đổ khoảng 200ml nước nóng vào rồi dầm kỹ cho phần thịt me tan ra hết. Sau đó lọc qua rây để lấy phần nước cốt me mịn, bỏ hạt và xác.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, thêm 1 muỗng tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi dậy mùi, cho vào chảo 3 muỗng đường và 3 muỗng nước mắm, khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn. Tiếp theo, đổ nước cốt me vào, đun sôi nhẹ.
Trong quá trình nấu, nhớ khuấy đều tay và hớt bọt để nước sốt được trong. Nêm thêm 1 muỗng hạt nêm và 2 muỗng tương ớt để tạo màu sắc hấp dẫn và vị the nhẹ. Đun thêm một lúc đến khi nước sốt sánh lại, có độ bóng là hoàn thành phần sốt me.
Bước 4: Phi tỏi
Bắc chảo khác, cho dầu ăn vào, khi dầu nóng thì cho tỏi băm vào phi. Để lửa vừa và quan sát kỹ, khi tỏi vừa ngả màu vàng nhạt thì tắt bếp và lọc qua rây để lấy tỏi phi. Tránh để tỏi cháy vì sẽ làm món ăn bị đắng.
Bước 5: Chiên tôm
Cho 2 muỗng bột bắp vào tô tôm đã ướp, trộn đều để tôm được áo một lớp bột mỏng. Lưu ý chỉ cho bột vào ngay trước khi chiên, không để lâu vì tôm sẽ ra nước.
Đun nóng dầu tỏi trong chảo, cho tôm vào chiên ở lửa lớn. Tôm chín rất nhanh, vì vậy cần đảo đều và lật mặt liên tục để tôm vàng đều, săn chắc mà không bị chảy nước. Khi tôm chuyển màu vàng cam đẹp mắt, vớt ra giấy thấm dầu.
Bước 6: Áo sốt me cho tôm
Cho phần sốt me đã nấu vào chảo, đun đến khi sốt hơi sánh lại thì cho tôm vào. Đảo nhanh tay để tôm được áo đều sốt ở cả hai mặt. Không nên cho tôm vào sốt quá sớm hoặc đun quá lâu vì sẽ làm vỏ tôm mềm, mất độ giòn và sốt không còn bóng đẹp. Khi thấy tôm thấm đều sốt là có thể tắt bếp.
3. Trình bày
Chuẩn bị đĩa lớn, lót xà lách phía dưới để tạo nền xanh mát. Xếp tôm rang me lên trên, rắc thêm tỏi phi và hành lá cắt nhỏ để tăng hương thơm và màu sắc. Món ăn hoàn thiện có màu đỏ cam bắt mắt, nước sốt me sánh mịn, bóng bẩy.
Bạn có thể để thêm một chén nhỏ nước sốt me bên cạnh để chấm nếu thích ăn đậm vị. Khi thưởng thức, tôm giòn nhẹ bên ngoài, thịt ngọt tự nhiên bên trong hòa quyện cùng vị chua ngọt của me, chút cay nhẹ của tương ớt và mùi thơm bùi của tỏi phi. Món này ăn kèm với cơm nóng rất đưa cơm, đồng thời cung cấp nhiều dưỡng chất như canxi và sắt, phù hợp cho bữa cơm gia đình ấm cúng.