Mực sữa chiên nước mắm

Mực sữa chiên nước mắm không chỉ là một món ăn đưa cơm trong những bữa gia đình mà còn là “món mồi bén” không thể thiếu trên các bàn nhậu. Khác với mực ống thông thường, mực sữa có kích thước nhỏ gọn, thịt ngọt tự nhiên và đặc biệt là phần bụng béo ngậy đặc trưng.

Sự kết hợp hoàn hảo giữa độ giòn dai của mực, vị đậm đà của nước mắm ngon cùng hương thơm nồng nàn từ tỏi phi sẽ tạo nên một sức hút khó cưỡng. Chỉ với vài bước chế biến đơn giản nhưng tinh tế, bạn sẽ có ngay một đĩa mực căng tròn, óng ả, đủ sức chinh phục ngay cả những thực khách khó tính nhất. Hãy cùng vào bếp để thực hiện món ăn “hao cơm” này nhé!

1. Nguyên liệu làm mực chiên nước mắm

• Mực sữa: 800g (chọn mực tươi, không cần rút ruột vì mực sữa rất sạch).
• Gia vị sơ chế: 3 củ hành tím, 1 ít muối, 3 muỗng giấm (hoặc gừng).
• Gia vị làm sốt:
  • 3 muỗng nước mắm.
  • 2 muỗng tương ớt.
  • 1 muỗng dầu hào.
  • 1 muỗng đường cát trắng.
  • 1 muỗng hạt nêm.
  • 3 muỗng nước lọc.
• Phụ liệu: Tỏi (3 tép), hành tím, ớt cay, hành lá, ngò rí.
• Khác: Dầu ăn, hạt điều màu (tạo màu đẹp – tùy chọn).

2. Cách làm món mực chiên nước mắm

Bước 1: Sơ chế mực

• Đun sôi nồi nước với hành tím đập dập, muối và giấm.
• Cho mực vào chần sơ khoảng 30 giây (không cần nước sôi lại).
• Vớt mực ra ngâm vào thau nước đá lạnh khoảng 20-30 phút để mực săn lại.
• Vớt mực ra rổ, để thật ráo nước trong 10-15 phút để khi chiên không bị bắn dầu.

Bước 2: Chiên mực

• Bắc chảo dầu lên bếp, cho một ít muối vào dầu để hạn chế bắn dầu.
• Khi dầu nóng, cho mực vào chiên ở lửa tương đối lớn trong khoảng 5 phút. Khi mực đã chín và săn lại thì vớt ra.

Bước 3: Làm sốt nước mắm

• Dùng một ít dầu màu điều (nếu có) để tạo màu đẹp, phi thơm tỏi băm trước, sau đó cho hành tím và đầu hành lá vào phi cùng.
• Tạm tắt bếp để cho các gia vị (nước mắm, tương ớt, dầu hào, đường, hạt nêm, nước) vào chảo để không bị cháy.
• Bật bếp lại, nấu đến khi hỗn hợp sốt tan hết và bắt đầu kẹo sệt lại.

Bước 4: Hoàn thiện

• Cho toàn bộ mực đã chiên vào chảo sốt, để lửa nhỏ, đảo đều tay cho mực thấm đẫm gia vị.
• Khi nước sốt đã bám đều vào mực, tắt bếp và cho hành lá cắt nhỏ vào đảo sơ.

3. Trình bày thành phẩm

• Cho mực ra đĩa, rắc thêm một ít ớt sừng cắt lát lên trên để tạo độ cay nhẹ và màu sắc bắt mắt.
• Trang trí thêm ngò rí xung quanh đĩa.
• Yêu cầu thành phẩm: Con mực căng tròn, màu vàng nâu óng ả từ nước mắm và màu điều. Mực có vị đậm đà, hơi cay nhẹ, bên trong bụng mực có độ béo đặc trưng của mực sữa..

Chúc bạn thực hiện thành công món ăn này! Bạn có thể xem lại video chi tiết tại đây: