Mực sữa chiên nước mắm không chỉ là một món ăn đưa cơm tuyệt đỉnh trong những bữa cơm gia đình mà còn là “món mồi bén” không thể thiếu trên các bàn nhậu. Khác với các loại mực ống thông thường, mực sữa có kích thước nhỏ gọn, thịt ngọt tự nhiên và đặc biệt là phần bụng béo ngậy, ăn một lần là nhớ mãi.

Sự kết hợp hoàn hảo giữa độ giòn dai của mực, vị mặn ngọt đậm đà của nước mắm tỏi ớt tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng. Chỉ với vài bước chế biến đơn giản, bạn sẽ có ngay một đĩa mực căng tròn, óng ả. Hãy cùng vào bếp khám phá ngay cách làm món ngon từ mực này với bí quyết chiên không lo bắn dầu nhé!

Nguyên liệu làm mực sữa chiên nước mắm

Để món ăn đạt chuẩn vị, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là định lượng vừa vặn cho một đĩa mực thành phẩm thơm ngon:

• Mực sữa tươi: 800g (Mẹo: Hãy chọn mực thật tươi, đặc biệt không cần rút ruột vì ruột mực sữa rất sạch và mang vị béo đặc trưng).
• Gia vị sơ chế: 3 củ hành tím, 1 ít muối hạt, 3 muỗng giấm ăn (bạn có thể thay thế bằng gừng tươi).
• Gia vị làm sốt nước mắm:

+ Nước mắm ngon: 3 muỗng

+ Tương ớt: 2 muỗng

+ Dầu hào: 1 muỗng

+ Đường cát trắng: 1 muỗng

+ Hạt nêm: 1 muỗng

+ Nước lọc: 3 muỗng

• Gia vị tạo hương & trang trí: 3 tép tỏi, vài củ hành tím, ớt cay, hành lá, ngò rí.
• Nguyên liệu khác: Dầu ăn, hạt điều màu (tùy chọn để tạo màu sắc bắt mắt hơn).

Hướng dẫn cách làm mực sữa chiên nước mắm chi tiết

Bước 1: Bí quyết sơ chế mực sữa sạch, giòn và không tanh

Cách sơ chế mực quyết định rất lớn đến độ giòn và hương vị của món ăn. Bạn hãy thực hiện theo mẹo nhỏ sau:

• Đun sôi một nồi nước, thả vào đó hành tím đập dập, một chút muối và giấm ăn.
• Cho mực sữa vào chần sơ qua trong khoảng 30 giây. (Lưu ý: Không cần đợi nước sôi lại, vớt ra ngay để mực không bị dai).
• Lập tức ngâm mực vừa chần vào thau nước đá lạnh từ 20 – 30 phút. Sốc nhiệt giúp thịt mực săn chắc và giòn sần sật.
• Cuối cùng, vớt mực ra rổ, để thật ráo nước (khoảng 10 – 15 phút). Mực càng ráo nước thì bước chiên sau sẽ càng an toàn, không lo văng dầu.

Bước 2: Chiên mực săn vàng (Mẹo chiên không bắn dầu)

• Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Mẹo nhỏ cho bạn là hãy thêm một ít muối vào chảo dầu lúc này – đây là cách hiệu quả nhất để hạn chế dầu bắn tung tóe khi chiên hải sản.
• Đợi dầu nóng già, thả mực vào chiên ở mức lửa tương đối lớn trong khoảng 5 phút. Khi thấy bề mặt mực chín vàng, thịt săn lại thì nhanh tay vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 3: Pha sốt nước mắm kẹo sệt, đậm đà

• Sử dụng một chiếc chảo khác (hoặc chảo cũ đã chắt bớt dầu), cho một ít dầu màu điều vào để món ăn có màu sắc hấp dẫn.
• Phi thơm tỏi băm, tiếp đến cho hành tím băm và phần đầu hành lá cắt khúc vào phi cùng đến khi dậy mùi thơm nức.
• Lưu ý quan trọng: Hãy tạm tắt bếp! Sau đó mới lần lượt cho hỗn hợp gia vị gồm: nước mắm, tương ớt, dầu hào, đường, hạt nêm và nước lọc vào chảo. Thao tác này giúp đường và gia vị không bị cháy khét do nhiệt độ chảo đang quá cao.
• Bật bếp trở lại, khuấy đều tay đun ở lửa nhỏ vừa cho đến khi hỗn hợp sốt tan hết và bắt đầu kẹo sệt lại.

Bước 4: Hoàn thiện món mực chiên nước mắm

• Trút toàn bộ phần mực sữa đã chiên vàng vào chảo sốt. Hạ lửa nhỏ nhất, đảo thật đều tay để nước sốt áo một lớp mỏng, thấm đẫm vào từng con mực.
• Khi thấy nước sốt đã bám đều, cạn lại và có độ bóng bẩy, bạn tắt bếp, rắc phần hành lá cắt nhỏ vào đảo sơ một lần nữa là hoàn thành.

Yêu cầu thành phẩm và cách trình bày

• Trình bày: Gắp mực ra đĩa sao cho gọn gàng. Rắc thêm vài lát ớt sừng đỏ tươi lên trên để tạo điểm nhấn màu sắc và vị cay nhẹ. Điểm xuyết thêm vài nhánh ngò rí xung quanh viền đĩa cho thêm phần bắt mắt.
• Thành phẩm đạt chuẩn: Con mực giữ được dáng căng tròn, áo lớp sốt màu vàng nâu óng ả từ nước mắm và dầu điều. Khi cắn vào, bên ngoài mực giòn dai, áo vị mặn ngọt cay mặn hài hòa; bên trong là độ ngọt tự nhiên và phần bụng béo ngậy đặc trưng của mực sữa.

Lời kết

Chỉ với những nguyên liệu dễ tìm và một chút biến tấu tinh tế trong cách chế biến, bạn đã hoàn thành xuất sắc món mực sữa chiên nước mắm thơm lừng, đậm đà. Đảm bảo món này xuất hiện trong thực đơn thì nồi cơm nhà bạn sẽ “vơi” đi rất nhanh đấy!

Bạn đã sẵn sàng vào bếp thực hiện món ăn hấp dẫn này chưa? Nếu có bất kỳ thắc mắc nào trong quá trình chế biến hoặc có thành phẩm ưng ý, đừng ngần ngại để lại bình luận chia sẻ cùng tôi ngay bên dưới bài viết này nhé. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên gia đình!

Mời các bạn xem món: “Cải thìa xào nấm đông cô“